Was macht ein Holzbrett lebensmittelecht?

Ein Servierbrett ist keine Dekoration, darauf liegt Essen. Trotzdem wird “lebensmittelecht” in Produkttexten oft als leere Floskel benutzt, ohne Erklärung. Das bedeutet es in der Praxis, und darauf achten Sie als Einkäufer, bevor Sie ein Brett ins Sortiment nehmen.

Das Holz selbst

Lebensmittelsicherheit beginnt bei der Holzart. Hartholz mit feiner, dichter Maserung, wie Buche, nimmt wenig Feuchtigkeit auf und trocknet schnell. Auf einer trockenen Holzoberfläche überleben Bakterien schlecht; das Risiko liegt in Holz, das Feuchtigkeit hält und nicht trocknen kann. Wählen Sie also eine dichte Holzart und sorgen Sie dafür, dass ein Brett nach dem Abspülen aufrecht trocknen kann.

Auch die Herkunft zählt. Unsere Bretter bestehen aus europäisch geschlagenem Holz: kurze Ketten, klare Herkunft und eine Geschichte, die Sie Ihren eigenen Kunden erzählen können.

Die Oberfläche

Hier geht es meistens gut oder schief. Ein Brett mit Lebensmittelkontakt gehört mit einem lebensmittelechten Öl veredelt oder ganz unbehandelt gelassen. Lack oder Farbe auf der Schneidefläche ist ein schlechtes Zeichen: Sie kann abblättern, und es ist nicht immer klar, was darin steckt. Jedes Brett in unserem Sortiment ist lebensmittelecht veredelt.

Pflege: Öl, keine Spülmaschine

Holzbretter gehören nie in die Spülmaschine. Die Kombination aus heißem Wasser und langem Einweichen lässt Holz sich verziehen und reißen, und genau in diesen Rissen setzt sich Schmutz fest. Von Hand abspülen, abtrocknen und aufrecht trocknen lassen genügt.

Fühlt sich das Holz mit der Zeit trocken oder stumpf an, reiben Sie es mit einer dünnen Schicht Schneidebrettöl oder Mineralöl ein. Verwenden Sie kein Oliven- oder Sonnenblumenöl aus der Küche: Diese trocknen nicht und können ranzig werden. Gut geöltes Holz stößt Feuchtigkeit ab und hält Jahre.

Worauf Sie als Einkäufer achten

Fragen Sie Ihren Lieferanten drei Dinge: Welche Holzart ist es, wie ist das Brett veredelt und woher kommt das Holz. Bekommen Sie darauf keine klare Antwort, wissen Sie genug. Und beurteilen Sie selbst: Bei uns bestellen Sie ein Musterpaket mit drei Brettern für € 25 zzgl. MwSt., damit Sie Oberfläche und Qualität in der Hand haben, bevor Sie einkaufen.

Für Ihr Verkaufspersonal ist das außerdem Verkaufsargumentation, die funktioniert: europäisches Holz, lebensmittelecht veredelt, und mit etwas Öl hält es Jahre. Mehr über den Einkauf für den Handel lesen Sie auf der Seite für Einzelhandel & Supermärkte oder in unserem Einkaufsleitfaden.