Qu'est-ce qui rend une planche en bois sûre pour les aliments ?

Une planche apéritive n'est pas une décoration, on y pose de la nourriture. Pourtant, « qualité alimentaire » est souvent utilisé dans les fiches produits comme un slogan creux, sans explication. Voici ce que cela signifie en pratique, et ce que vous vérifiez en tant qu'acheteur avant d'ajouter une planche à votre gamme.

Le bois lui-même

La sécurité alimentaire commence par l'essence. Un bois dur au grain fin et dense, comme le hêtre, absorbe peu d'humidité et sèche vite. Les bactéries survivent mal sur une surface en bois sèche ; le risque est dans un bois qui retient l'humidité et ne peut pas sécher. Choisissez donc une essence dense et veillez à ce qu'une planche puisse sécher debout après le rinçage.

L'origine compte aussi. Nos planches sont en bois abattu en Europe : circuits courts, origine claire et une histoire à raconter à vos propres clients.

La finition

C'est là que ça se joue le plus souvent. Une planche qui touche les aliments doit être finie avec une huile de qualité alimentaire ou rester entièrement brute. Du vernis ou de la peinture sur la surface de découpe est mauvais signe : cela peut s'écailler et on ne sait pas toujours ce qu'il y a dedans. Chaque planche de notre gamme a une finition de qualité alimentaire.

Entretien : de l'huile, pas de lave-vaisselle

Les planches en bois ne vont jamais au lave-vaisselle. La combinaison d'eau chaude et de trempage prolongé déforme et fissure le bois, et la saleté se loge justement dans ces fissures. Rincer à la main, sécher et laisser sécher debout suffit.

Si le bois devient sec ou terne avec le temps, frottez-le avec une fine couche d'huile pour planche ou d'huile minérale. N'utilisez pas d'huile d'olive ou de tournesol de la cuisine : elles ne sèchent pas et peuvent rancir. Un bois bien huilé repousse l'humidité et dure des années.

À quoi faire attention en tant qu'acheteur

Posez trois questions à votre fournisseur : quelle est l'essence, comment la planche est-elle finie et d'où vient le bois. Sans réponse claire, vous en savez assez. Et jugez vous-même : chez nous vous commandez un pack d'échantillons avec trois planches pour 25 € HT, pour avoir la finition et la qualité en main avant d'acheter.

Pour votre personnel de vente, c'est en plus un argumentaire qui fonctionne : bois européen, finition de qualité alimentaire, et avec un peu d'huile elle dure des années. Plus sur l'achat pour le commerce sur la page pour commerces & supermarchés ou dans notre guide d'achat.